Abattage rituel. Viande halal et abattage de lâanimal vont de pair: la façon dont va ĂȘtre abattue la bĂȘte est une condition de la licĂ©itĂ© de la viande.
Aujourdâhui, le dĂ©bat autour de la viande (vraiment) halal tourne essentiellement autour de la question de lâĂ©tourdissement de lâanimal avant lâabattage.
Les uns affirment que lâon peut Ă©tourdir un animal avant de lâabattre sans que cela ne nuise au caractĂšre halal de la viande. Dâautres, dont nous sommes, sây opposent pour une raison simple, et trĂšs pragmatique : aucune des formes dâendormissement des animaux avant lâabattage nâest Ă ce jour fiable.
Soit lâanimal est blessĂ© lors de lâĂ©tourdissement, soit il ne se rĂ©veille pas. Ainsi, dans un cas ce nâest plus la lame du sacrificateur qui cause sa mort, mais lâintervention prĂ©alable (pistolet, Ă©lectricitĂ©, etc.), dans lâautre lâanimal est blessĂ© avant la mise Ă mort. Sâagissant de lâĂ©tourdissement post-mortem, ceux qui la pratiquent considĂšrent que lâanimal est dĂ©jĂ mort et que recourir Ă lâĂ©tourdissement vise Ă stopper les mouvements nerveux qui continuent Ă secouer la carcasse.
Dans la vidĂ©o qui suit (Ăąmes sensibles sâabstenir), on voit des professionnels prĂ©senter une nouvelle machine. Une vache est mise Ă mort. Un sacrificateur lui tranche la gorge⊠et immĂ©diatement aprĂšs un employĂ© de lâabattoir assomme la vache en lui fracassant le crĂąne Ă lâaide dâun pistolet. Il sâagit ici dâun Ă©tourdissement post-mortem, le mĂȘme que lâon pratique ante-mortem, hormis en principe lors de lâabattage rituel (juif ou musulman). Ici, le geste intervient aussitĂŽt aprĂšs lâabattage du bĆuf, qui sâĂ©croule. Cette vidĂ©o a une vocation commerciale : il sâagit in fine de vendre le piĂšge (cette grosse machine dans lequel on installe lâanimal avant la mise Ă mort). On peut donc penser que lâintervention juste aprĂšs la saignĂ©e est exceptionnelle.


La flĂšche et le point indique lâendroit oĂč il faut tirer pour abattre lâanimal (source : www.unite-esb.ch)
Pourtant, cette pratique est courante tant dans le circuit traditionnel, câest-Ă -dire non halal que dans le circuit halal. Des bovins sont immĂ©diatement Ă©tourdis au moyen de ce pistolet juste aprĂšs la saignĂ©e. Nous avons montrĂ© cette vidĂ©o Ă des professionnels de la viande, qui ont une expĂ©rience Ă©prouvĂ©e de la mise Ă mort des bovins. Selon ces dernier, cette intervention immĂ©diate ne laisse pas le temps au bovin de mourir du fait de la saignĂ©e. Selon lâun dâeux, lâanimal meurt des consĂ©quences du coup de pistolet et non de ceux de la saignĂ©e ; ce qui rejoint entre autres une Ă©tude suisse selon laquelle un Ă©tourdissement efficace par cheville percutante (certains pistolets sont munis dâune cheville qui transperce le crĂąne pour se loger â ou non â dans le cerveau) se caractĂ©rise par les signes suivants :
â chute immeÌdiate,
â crampe tonique (= contractions des muscles de forte intensiteÌ et de longue dureÌe),
â aucune tentative de lâanimal pour se relever,
â perte de la respiration,
â perte du reÌflexe corneÌen (= les paupiĂšres ne se ferment pas au toucher de la corneÌe)
Dans le cas oĂč lâanimal nâest pas Ă©tourdi au moyen de ce pistolet, mais soumis Ă lâĂ©lectricitĂ©, la mort peut ĂȘtre causĂ©e par le courant et non par la saignĂ©e ; ce qui nâest pas une simple probabilitĂ©.
Doit-on ou non Ă©tourdir lâanimal aprĂšs la mise au mort rituelle ? Câest lĂ une question Ă©pineuse qui dĂ©pend de la rĂ©ponse Ă une autre question : quand est-ce que lâon considĂšre la mort de lâanimal pour lâislam ?Quelles que soient les divergences sur cette question, le problĂšme nâest pas insoluble : les professionnels musulmans qui recourent Ă ce genre de pratique le font pour rĂ©pondre Ă une logique industrielle. Ătourdir lâanimal ou lui assĂ©ner une dĂ©charge Ă©lectrique vise Ă gagner en moyenne deux Ă trois minutes par abattage : plus la bĂȘte meurt vite, plus on peut enchaĂźner les mises Ă mort. Les responsables musulmans devraient a minima choisir la prudence et ne pas cĂ©der aux pressions des industriels. Une fois encore, lâindustrialisation du halal et la main-mise des gĂ©ants de la viande sur le halal, confortĂ©e par le dĂ©sintĂ©rĂȘt des musulmans pour ce quâil y a dans leur assiette favorisent des pratiques pas toujours trĂšs orthodoxes.
Ce que vous devez savoir
VIDEO: QUELLE GĂLATINE EST VRAIMENT HALAL ?Comprends Ton DineOn estime que la moitiĂ© des abattoirs français pratiquent â ou prĂ©tendent pratiquer â lâabattage rituel. Lâindustrie de la viande, en grande difficultĂ©, mise beaucoup sur le halal pour pallier la baisse de consommation des produits carnĂ©s. Le halal est, plus quâailleurs, un puissant et pĂ©renne levier de croissance. De fait, les gros producteurs savent que les musulmans sont ceux qui sauveront leur secteur.
Ce que vous pouvez faire
VIDEO: PEUT-ON MANGER LA VIANDE DU McDo ?Pr. Rachid Eljay chaine officielle 1Vous ĂȘtes un particulier
Que faire face Ă des gĂ©ants de lâagro-alimentaire qui pĂšsent des centaines de millions, voire des milliards dâeuros ? RĂ©ponse : consommer responsable, soit pour un musulman consommer halal et exiger de consommer halal. Vous pouvez par exemple, dans la grande distribution, repĂ©rer les barquettes de viande, relever le numĂ©ro de tĂ©lĂ©phone du service consommateurs et vous renseigner sur les diffĂ©rentes pratiques. Plus nous serons nombreux Ă demander des comptes Ă ceux qui nous vendent leur viande, pas toujours trĂšs halal, plus les dĂ©rives se feront rares. La balle est dans le camp des consommateurs musulmans.Vous ĂȘtes un entrepreneur
Le secteur de la viande halal est gigantesque, les possibilitĂ©s insoupçonnĂ©es. Quelques gros imposent des mĂ©thodes pas toujours trĂšs apprĂ©ciĂ©es des plus petits, mais ils nâont ni la souplesse ni le capital confiance que peuvent avoir des entrepreneurs musulmans (sans compter le ras-le-bol de ces professionnels musulmans qui ne supportent plus le mĂ©pris gĂ©nĂ©ralisĂ© Ă leur Ă©gard). Un peu dâaudace, beaucoup de travail (notamment de proximitĂ©) et une exigence de qualitĂ© sont autant dâatouts qui permettront au vĂ©ritable halal, celui respectueux des principes islamiques, de sâimposer en France.
Author: Daniel Monroe
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