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Est-ce que la viande de boeuf est halal? - Al-Kanz


Abattage rituel. Viande halal et abattage de l’animal vont de pair: la façon dont va ĂȘtre abattue la bĂȘte est une condition de la licĂ©itĂ© de la viande.

Aujourd’hui, le dĂ©bat autour de la viande (vraiment) halal tourne essentiellement autour de la question de l’étourdissement de l’animal avant l’abattage.

Les uns affirment que l’on peut Ă©tourdir un animal avant de l’abattre sans que cela ne nuise au caractĂšre halal de la viande. D’autres, dont nous sommes, s’y opposent pour une raison simple, et trĂšs pragmatique : aucune des formes d’endormissement des animaux avant l’abattage n’est Ă  ce jour fiable.

Soit l’animal est blessĂ© lors de l’étourdissement, soit il ne se rĂ©veille pas. Ainsi, dans un cas ce n’est plus la lame du sacrificateur qui cause sa mort, mais l’intervention prĂ©alable (pistolet, Ă©lectricitĂ©, etc.), dans l’autre l’animal est blessĂ© avant la mise Ă  mort. S’agissant de l’étourdissement post-mortem, ceux qui la pratiquent considĂšrent que l’animal est dĂ©jĂ  mort et que recourir Ă  l’étourdissement vise Ă  stopper les mouvements nerveux qui continuent Ă  secouer la carcasse.

Dans la vidĂ©o qui suit (Ăąmes sensibles s’abstenir), on voit des professionnels prĂ©senter une nouvelle machine. Une vache est mise Ă  mort. Un sacrificateur lui tranche la gorge
 et immĂ©diatement aprĂšs un employĂ© de l’abattoir assomme la vache en lui fracassant le crĂąne Ă  l’aide d’un pistolet. Il s’agit ici d’un Ă©tourdissement post-mortem, le mĂȘme que l’on pratique ante-mortem, hormis en principe lors de l’abattage rituel (juif ou musulman). Ici, le geste intervient aussitĂŽt aprĂšs l’abattage du bƓuf, qui s’écroule. Cette vidĂ©o a une vocation commerciale : il s’agit in fine de vendre le piĂšge (cette grosse machine dans lequel on installe l’animal avant la mise Ă  mort). On peut donc penser que l’intervention juste aprĂšs la saignĂ©e est exceptionnelle.

Etourdissement pistolet perforateurEtourdissement pistolet perforateur
La flĂšche et le point indique l’endroit oĂč il faut tirer pour abattre l’animal (source : www.unite-esb.ch)

Pourtant, cette pratique est courante tant dans le circuit traditionnel, c’est-Ă -dire non halal que dans le circuit halal. Des bovins sont immĂ©diatement Ă©tourdis au moyen de ce pistolet juste aprĂšs la saignĂ©e. Nous avons montrĂ© cette vidĂ©o Ă  des professionnels de la viande, qui ont une expĂ©rience Ă©prouvĂ©e de la mise Ă  mort des bovins. Selon ces dernier, cette intervention immĂ©diate ne laisse pas le temps au bovin de mourir du fait de la saignĂ©e. Selon l’un d’eux, l’animal meurt des consĂ©quences du coup de pistolet et non de ceux de la saignĂ©e ; ce qui rejoint entre autres une Ă©tude suisse selon laquelle un Ă©tourdissement efficace par cheville percutante (certains pistolets sont munis d’une cheville qui transperce le crĂąne pour se loger – ou non – dans le cerveau) se caractĂ©rise par les signes suivants :

– chute immédiate,
– crampe tonique (= contractions des muscles de forte intensité et de longue durée),
– aucune tentative de l’animal pour se relever,
– perte de la respiration,
– perte du réflexe cornéen (= les paupiĂšres ne se ferment pas au toucher de la cornée)

Dans le cas oĂč l’animal n’est pas Ă©tourdi au moyen de ce pistolet, mais soumis Ă  l’électricitĂ©, la mort peut ĂȘtre causĂ©e par le courant et non par la saignĂ©e ; ce qui n’est pas une simple probabilitĂ©.

Doit-on ou non Ă©tourdir l’animal aprĂšs la mise au mort rituelle ? C’est lĂ  une question Ă©pineuse qui dĂ©pend de la rĂ©ponse Ă  une autre question : quand est-ce que l’on considĂšre la mort de l’animal pour l’islam ?Quelles que soient les divergences sur cette question, le problĂšme n’est pas insoluble : les professionnels musulmans qui recourent Ă  ce genre de pratique le font pour rĂ©pondre Ă  une logique industrielle. Étourdir l’animal ou lui assĂ©ner une dĂ©charge Ă©lectrique vise Ă  gagner en moyenne deux Ă  trois minutes par abattage : plus la bĂȘte meurt vite, plus on peut enchaĂźner les mises Ă  mort. Les responsables musulmans devraient a minima choisir la prudence et ne pas cĂ©der aux pressions des industriels. Une fois encore, l’industrialisation du halal et la main-mise des gĂ©ants de la viande sur le halal, confortĂ©e par le dĂ©sintĂ©rĂȘt des musulmans pour ce qu’il y a dans leur assiette favorisent des pratiques pas toujours trĂšs orthodoxes.

Ce que vous devez savoir

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On estime que la moitiĂ© des abattoirs français pratiquent – ou prĂ©tendent pratiquer – l’abattage rituel. L’industrie de la viande, en grande difficultĂ©, mise beaucoup sur le halal pour pallier la baisse de consommation des produits carnĂ©s. Le halal est, plus qu’ailleurs, un puissant et pĂ©renne levier de croissance. De fait, les gros producteurs savent que les musulmans sont ceux qui sauveront leur secteur.

Ce que vous pouvez faire

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Vous ĂȘtes un particulier
Que faire face Ă  des gĂ©ants de l’agro-alimentaire qui pĂšsent des centaines de millions, voire des milliards d’euros ? RĂ©ponse : consommer responsable, soit pour un musulman consommer halal et exiger de consommer halal. Vous pouvez par exemple, dans la grande distribution, repĂ©rer les barquettes de viande, relever le numĂ©ro de tĂ©lĂ©phone du service consommateurs et vous renseigner sur les diffĂ©rentes pratiques. Plus nous serons nombreux Ă  demander des comptes Ă  ceux qui nous vendent leur viande, pas toujours trĂšs halal, plus les dĂ©rives se feront rares. La balle est dans le camp des consommateurs musulmans.

Vous ĂȘtes un entrepreneur
Le secteur de la viande halal est gigantesque, les possibilitĂ©s insoupçonnĂ©es. Quelques gros imposent des mĂ©thodes pas toujours trĂšs apprĂ©ciĂ©es des plus petits, mais ils n’ont ni la souplesse ni le capital confiance que peuvent avoir des entrepreneurs musulmans (sans compter le ras-le-bol de ces professionnels musulmans qui ne supportent plus le mĂ©pris gĂ©nĂ©ralisĂ© Ă  leur Ă©gard). Un peu d’audace, beaucoup de travail (notamment de proximitĂ©) et une exigence de qualitĂ© sont autant d’atouts qui permettront au vĂ©ritable halal, celui respectueux des principes islamiques, de s’imposer en France.

Sources


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Author: Daniel Monroe

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